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春天里，

勿分南风北风；

台子上，

(资料图片仅供参考)

不管榆钱香椿。

△画作者丨沈一珠

春天里，南方喫香椿树上的香椿头辰光，北方喫的是榆树上的榆钱。只不过，香椿头是香椿树上新长出来的嫩芽，而榆钱则是榆花刚刚谢脱后结的果子，也就是榆树的种子。

因为伊长得圆滚滚像一粒纽扣，薄料料像一张宣纸，勿摘下来拆开前，就像一串铜板，所以，得一俗名叫“榆钱”，学名应该叫“榆荚”。

老里八早勒《本草纲目·木部二》就有记载：“榆未生叶时，枝条间先生榆荚，形状似钱而小，色白成串，俗呼榆钱。”

讲起来，南方人从前勿喫迭个物事，一方水土一方喫食养一方人。不过，现在交关事体特别喫食口味上实在也分勿清南北了。

比方讲，上礼拜勒苏州一家农家乐喫饭，勿是伊种叫啥啥庄园的大厨房烧出来的伪农家乐，而是老婆烧菜老公端盆子苏州好婆汰碗迭种正宗农家乐。结果端上来的清炒螺蛳勿清的，摆仔豆瓣辣酱。就赛过到书场里去听评弹，一只琵琶一只三弦，一记头改成了锣鼓家生，唉，味道特嫌浓哉。

所以，今朝阿拉饭台子上的榆钱，多少也有点西北风改吹东南风的。一份榆钱100克，水里浸一歇，然后坐定，拿榆钱从榆钱蒂上拆下来，蛮喫工夫。蒂看上去硬撬撬，留着会影响口感。然后再重新清水漂洗，尽可能拿花籽与花蒂侪弄清爽，稍许沥沥。我用伊做了两个试验：一是炒蛋，两只蛋，一小半榆钱，摆点盐一道拌匀，开油镬，快速炒到鸡蛋结块盛出来。结果，颜色还可以，黄是黄绿是绿，就是感觉鸡蛋香味碾压了榆钱味；勿像香椿头炒蛋，无论是颜色形状还是味道，鸡蛋基本上拨香椿头完全解构。

另外一种是榆钱窝窝头：榆钱加面粉，加点盐一道拌到可以捏成团。为了增加凝聚力，自说自话加了一只鸡蛋，然后，外面涂油，继续捏成内空外圆的窝窝头形状。第一次做，手势豁边，窝窝头模子偏大，所以，蒸10分钟之后，看看有点夹生，继续再蒸5分钟，成功。南风劲吹的窝窝头，除了春天气息香飘飘之外，口感比较松软，略带爽脆。值得隆重推荐。