【资料图】

鸡柳用肉槌敲松，加入：生抽、老抽、糖、胡椒粉、料酒（最好用黄酒）、红曲（研粉），腌渍四个小时，油炸前滴干水分。加适量的淀粉、盐、酱油、鸡精少许，另外打一个鸡蛋清一起搅拌 答案补充腌制鸡肉的程序是： 1).把鸡胸脯肉的脂皮、白筋去掉、坡着刀切成长2厘米、宽1.5厘米厚0.6厘米的块。放入碗中加入清水(40克)、盐(半量)，浸渍待用。 2.将盐(余量)、料酒、姜汁、味精、胡椒粉等放入盛鸡肉的碗内，先使其入味，然后再加入葱头末、西红柿、面粉、芝麻粉、鸡蛋清等，搅拌均匀