(资料图片仅供参考)

柔软弹牙的面包搭配辛香的大蒜和醇厚浓厚的奶酪，富有冲击力的味道让大蒜面包火爆网络。我们揭秘了大蒜面包的配方，给大家带来超级详细的教程，新手小白也可以轻松掌握～

该文章来自豆果美食达人作者一草Grass甜品设计

食材

• 老面 适量
• 高筋面粉 50g
• 水 50g
• 干酵母 0.5g
• 盐 0.5g
• 基础面团 适量
• 高筋面粉 250g
• 水 160g
• 白砂糖 10g
• 黄油 10g
• 盐 4g
• 干酵母 3g
• 玉米糖浆 15g
• 老面 25g
• 奶酪夹馅 适量
• 奶油奶酪 100g
• 淡奶油 100g
• 白砂糖 10g
• 朗姆酒（可省略） 5g
• 蒜香黄油 适量
• 黄油 50g
• 蒜泥 8g
• 香芹碎 5g
• 盐 2g
• 白砂糖 18g
• 淡奶油 50g
• 蛋黄酱 15g

步骤

1. 1老面：所有材料混合均匀，盖保鲜膜冷藏发酵12小时。长时间低温发酵让酵母产生更多的风味物质，增添香味。
2. 2基础面团：高筋面粉、水、糖、玉米糖浆揉成团，盖保鲜膜冷藏松弛12小时以上。这一步使面粉中的蛋白质充分吸水形成初步的面筋，让我们手揉也可以轻松揉制。同时减少了面粉的氧化，保留更多风味。
3. 3基础面团和25g老面揉匀
4. 4加入酵母揉匀，加入盐、黄油揉匀
5. 5手揉至扩展阶段，面团表面光滑之后在桌面画Ｖ字型搓面团，这一步能增强面筋
6. 6面团收紧成圆形，收口向下放入盆中，盖保鲜膜，入醒发箱28度醒发1小时
7. 7面团醒发的时候我们来做奶酪夹馅：奶油奶酪室温软化搅拌顺滑，淡奶油和糖打至七分发（有明显纹路）后与奶油奶酪拌匀，装入裱花袋冷藏备用。
8. 8下一步做蒜香黄油：小火融化黄油，加入蒜泥炒香后，加入香芹碎、盐、糖搅拌均匀，加入淡奶油不停搅拌至收汁，关火，加入蛋黄酱拌匀。
9. 9醒发好的面团排气，分成6个100g的面团揉圆，盖保鲜膜常温松弛10分钟
10. 10之后轻轻压扁收紧成圆形之后，放入醒发箱28度醒发45分钟至两倍大。
11. 11醒发好的面团放入预热好的烤箱中下层，上火210度下火190度，烘烤10~12分钟。
12. 12冷却的面包切成均匀的六瓣(切到1/3处即可)夹缝中挤上奶酪夹馅，表面淋上蒜香黄油，入烤箱160度烘烤10分钟左右即可。
13. 13完成啦～END